Những điều quan trọng trong kế hoạch kinh doanh nhà hàng ăn uống: Lựa chọn mặt bằng và thiết kế view nhà hàng. Có 2 yếu tố quan trọng khi lựa chọn mặt bằng kinh doanh nhà hàng là vị trí và diện tích. Dựa vào những đặc điểm của đối tượng khách hàng mục tiêu và quy mô dự kiến để bạn khoanh vùng phạm vi tìm kiếm, lựa chọn mặt bằng phù hợp nhất cho nhà hàng của mình.
Ngày đăng: 13-04-2022
628 lượt xem
Ngành kinh doanh nhà hàng có những cái khó khăn riêng giống như bất kỳ ngành kinh doanh nào, nó có cả thăng trầm. Năm đầu tiên mở nhà hàng thức ăn mới của bạn sẽ là năm khó khăn nhất.
Trong cả thời kỳ bùng nổ và suy thoái như dịch Covid vừa trải qua thời kì rất khó khăn trong việc kinh doanh, một kế hoạch kinh doanh nhà hàng phù hợp là một phần quan trọng để kinh doanh thành công.
Cho dù đây là nhà hàng đầu tiên hay nhà hàng thứ trăm của bạn, một kế hoạch kinh doanh tuyệt vời sẽ làm rõ khái niệm của bạn để mang lại cho nó cơ hội thành công lớn nhất.
2. Những điều quan trọng trong kế hoạch kinh doanh nhà hàng ăn uống:
Có 2 yếu tố quan trọng khi lựa chọn mặt bằng kinh doanh nhà hàng là vị trí và diện tích. Dựa vào những đặc điểm của đối tượng khách hàng mục tiêu và quy mô dự kiến để bạn khoanh vùng phạm vi tìm kiếm, lựa chọn mặt bằng phù hợp nhất cho nhà hàng của mình.
Yếu tố địa điểm cực kỳ quan trọng trong kinh doanh nhà hàng. Phù hợp với khách hàng mục tiêu và đảm bảo tính thuận tiện là 2 điều cơ bản cần lưu ý khi lựa chọn vị trí nhà hàng.
Nhà hàng của bạn nên được đặt ở nơi tập trung đông khách hàng mục tiêu. Các nhà hàng bán đồ ăn nhanh nên được đặt ở mặt đường, gần các khu văn phòng, trường học để thuận tiện cho việc mua đồ mang đi của thực khách. Trong khi các nhà hàng Buffet, lẩu nướng, các nhà hàng bán đồ ăn truyền thống có thể đặt ở cả các khu trung tâm thương mại, khu dân cư… Nếu khách hàng của bạn là dân văn phòng thì nhà hàng nên ở vị trí gần các tòa nhà văn phòng. Nếu khách hàng là giới trẻ, học sinh, sinh viên thì vị trí gần các trường học, khu vui chơi,… là những lựa chọn tốt.
Bên cạnh đó mặt bằng có chỗ gửi xe hoặc gần các khu vực trông giữ xe cũng cần được chú trọng.
Dựa trên quy mô dự kiến ở trên để bạn lựa chọn diện tích mặt bằng phù hợp. Mặt bằng nhà hàng phải đảm bảo không gian phục vụ thoải mái cho khách hàng, các khu vực bếp, khu vực kho được bố trí thuận tiện.
Sau khi đã lựa chọn được mặt bằng phù hợp, bạn sẽ tiến hành phân bổ diện tích cho từng khu vực trong nhà hàng, thực hiện sửa chữa cũng như thi công thiết kế nhà hàng theo đúng phong cách mà bạn đã định hướng.
Không gian thiết kế nhà hàng là một trong những yếu tố quan trọng để thu hút khách hàng. Có nhiều cách thiết kế cho một nhà hàng nhưng điều bạn cần lưu ý là thiết kế đó cần mang đến không gian ẩm thực đúng như phong cách mà bạn đang hướng tới. Từ cách lựa chọn kích thước và sắp xếp bàn ghế như thế nào để thuận tiện cho khách hàng cho đến cách trang trí tường, lựa chọn đèn trang trí, màu sắc ánh sáng,… đều cần được cân nhắc kỹ lưỡng khi lên kế hoạch kinh doanh nhà hàng. Bạn có thể tự lên ý tưởng, setup cho nhà hàng của mình hoặc nhờ tới sự trợ giúp của các đơn vị thiết kế chuyên nghiệp.
Một số mô hình kinh doanh nhà hàng phổ biến hiện nay mà bạn có thể tham khảo:
Menu nhà hàng :
Xây dựng thực đơn (menu) là bước quan trọng bạn không thể bỏ qua khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng. Menu sẽ là yếu tố quan trọng đầu tiên giúp giữ chân khách hàng nên cần được xây dựng kỹ lưỡng, từ việc xác định menu nhà hàng bao gồm những món gì, giá cả như thế nào cho đến cách thiết kế menu đẹp mắt thu hút khách hàng.
Menu là yếu tố quan trọng trong kinh doanh nhà hàng
Một số vấn đề cần chú ý khi xây dựng menu nhà hàng:
3. Tại sao bạn cần có kế hoạch kinh doanh nhà hàng
4. Những gì bạn cần trong kế hoạch kinh doanh nhà hàng của bạn
Có 2 yếu tố quan trọng khi lựa chọn mặt bằng kinh doanh nhà hàng là vị trí và diện tích. Dựa vào những đặc điểm của đối tượng khách hàng mục tiêu và quy mô dự kiến để bạn khoanh vùng phạm vi tìm kiếm, lựa chọn mặt bằng phù hợp nhất cho nhà hàng của mình.
Yếu tố địa điểm cực kỳ quan trọng trong kinh doanh nhà hàng. Phù hợp với khách hàng mục tiêu và đảm bảo tính thuận tiện là 2 điều cơ bản cần lưu ý khi lựa chọn vị trí nhà hàng.
Nhà hàng của bạn nên được đặt ở nơi tập trung đông khách hàng mục tiêu. Các nhà hàng bán đồ ăn nhanh nên được đặt ở mặt đường, gần các khu văn phòng, trường học để thuận tiện cho việc mua đồ mang đi của thực khách. Trong khi các nhà hàng Buffet, lẩu nướng, các nhà hàng bán đồ ăn truyền thống có thể đặt ở cả các khu trung tâm thương mại, khu dân cư… Nếu khách hàng của bạn là dân văn phòng thì nhà hàng nên ở vị trí gần các tòa nhà văn phòng. Nếu khách hàng là giới trẻ, học sinh, sinh viên thì vị trí gần các trường học, khu vui chơi,… là những lựa chọn tốt.
Bên cạnh đó mặt bằng có chỗ gửi xe hoặc gần các khu vực trông giữ xe cũng cần được chú trọng.
Dựa trên quy mô dự kiến ở trên để bạn lựa chọn diện tích mặt bằng phù hợp. Mặt bằng nhà hàng phải đảm bảo không gian phục vụ thoải mái cho khách hàng, các khu vực bếp, khu vực kho được bố trí thuận tiện.
Sau khi đã lựa chọn được mặt bằng phù hợp, bạn sẽ tiến hành phân bổ diện tích cho từng khu vực trong nhà hàng, thực hiện sửa chữa cũng như thi công thiết kế nhà hàng theo đúng phong cách mà bạn đã định hướng.
Không gian thiết kế nhà hàng là một trong những yếu tố quan trọng để thu hút khách hàng. Có nhiều cách thiết kế cho một nhà hàng nhưng điều bạn cần lưu ý là thiết kế đó cần mang đến không gian ẩm thực đúng như phong cách mà bạn đang hướng tới. Từ cách lựa chọn kích thước và sắp xếp bàn ghế như thế nào để thuận tiện cho khách hàng cho đến cách trang trí tường, lựa chọn đèn trang trí, màu sắc ánh sáng,… đều cần được cân nhắc kỹ lưỡng khi lên kế hoạch kinh doanh nhà hàng. Bạn có thể tự lên ý tưởng, setup cho nhà hàng của mình hoặc nhờ tới sự trợ giúp của các đơn vị thiết kế chuyên nghiệp.
Xây dựng thực đơn (menu) là bước quan trọng bạn không thể bỏ qua khi lập kế hoạch kinh doanh nhà hàng. Menu sẽ là yếu tố quan trọng đầu tiên giúp giữ chân khách hàng nên cần được xây dựng kỹ lưỡng, từ việc xác định menu nhà hàng bao gồm những món gì, giá cả như thế nào cho đến cách thiết kế menu đẹp mắt thu hút khách hàng.
Menu là yếu tố quan trọng trong kinh doanh nhà hàng
Một số vấn đề cần chú ý khi xây dựng menu nhà hàng:
5. Lập kế hoạch mua hàng
a. Mua sắm trang thiết bị
Mua sắm trang thiết bị là bước quan trọng để chuẩn bị kinh doanh nhà hàng. Từng khu vực trong nhà hàng như khu vực phục vụ khách, khu vực thu ngân, khu vực bếp,… đều cần được trang bị đầy đủ đồ dùng, dụng cụ, thiết bị cần thiết phục vụ cho việc vận hành và kinh doanh.
Bạn nên lập một danh sách các trang thiết bị cần thiết cho nhà hàng của mình, sau đó liên hệ các nhà cung cấp uy tín để mua hàng. Đầu tư các trang thiết bị tốt, đảm bảo chất lượng ngay từ đầu sẽ giúp bạn không phải tốn thêm nhiều chi phí sửa chữa, thay thế sau này.
Trang thiết bị khu vực bếp nhà hàng
Một số trang thiết bị cơ bản trong nhà hàng bạn có thể tham khảo:
6. Điều hành và đội ngũ nhân viên
Cách ứng xử trong nhà hàng từ lúc đón khách cho đến khi khách dùng bữa xong và rời khỏi nhà hàng nên được xây dựng ngay từ khi lập kế hoạch kinh doanh. Quy định thái độ và phong cách phục vụ của nhân viên nhằm mang đến sự hài lòng cho khách hàng.
Tiếp nhận order ra sao?
Chuyển thông tin order đến các bộ phận liên quan như bếp, thu ngân bằng cách nào?
Điều phối chế biến trong khu vực bếp như thế nào để đảm bảo lên món nhanh và đúng cho khách?
Quy trình kiểm đồ, chốt đơn, thanh toán làm sao cho thuận tiện?
Tiếp nhận và xử lý phản hồi của khách hàng như thế nào?
Toàn bộ các khâu đều cần được xây dựng rõ ràng, đảm bảo khách hàng không phải chờ đợi lâu, hạn chế những trường hợp nhầm món, thiếu món, tính sai tiền cho khách.
Đừng để tình trạng complain từ khách hàng về thức ăn / dịch vụ quá kém và kết quả là bị đánh giá ảnh hưởng đến hình ảnh chất lượng của nhà hàng.
7. Phân tích thị trường
Điểm mạnh: Tạo điểm nổi bật cho nhà hàng của bạn ?
Điểm yếu: Bạn bị mất lợi thế ở đâu?
Thách thức: Đối thủ của bạn là ai? Họ đang kinh doanh nhà hàng như thế nào? Điểm mạnh, điểm yếu của họ là gì? Đó là những câu hỏi mà bạn cần phải trả lời khi tìm hiểu về đối thủ.
Nếu bạn đang hướng đến việc kinh doanh nhà hàng Buffet cao cấp, chắc chắn bạn không thể bỏ qua việc tìm hiểu các đối thủ như Marriott, D’Maris,… Nếu bạn muốn “lấn sân” vào phân khúc lẩu nướng Hàn Quốc, bạn sẽ cần tìm hiểu các đối thủ như King BBQ, GoGi House, Seoul BBQ… Hoặc nếu muốn mở nhà hàng lẩu giá rẻ dành cho phân khúc học sinh, sinh viên, chắc chắn đối thủ là phần quan trọng không thể bỏ qua.
Nhu cầu khách hàng:
Trong phần này, bạn sẽ phân tích được lợi thế và điểm yếu của nhà hàng và cần đưa ra hướng giải quyết vấn đề trước khi nó đi vào hoạt động - đặc biệt là khi liên quan đến các khoản đầu tư rủi ro cao của nhà hàng. Do đó việc tìm hiểu khách hàng của bạn là ai, nhu cầu của họ là gì, thói quen, sở thích của họ như thế nào, những yếu tố nào ảnh hưởng đến hành vi lựa chọn nhà hàng của họ,… sẽ giúp bạn điều chỉnh kế hoạch kinh doanh hướng đến đúng nhu cầu và mong muốn của khách hàng.
8. Kế hoạch tiếp thị
Các yếu tố của một kế hoạch tiếp thị thành công cho một nhà hàng bao gồm:
9. Kế hoạch tài chính
Tổng vốn: 6 tỉ
Chi phí xây dựng: 3 tỉ 5
Dự phòng: 1 tỉ
Hàng tồn kho ban đầu: 500 tr
Tiếp thị: 100 triệu
Vốn lưu động: 1 tỉ
10.Những giấy phép cần chuẩn bị khi kinh doanh nhà hàng:
Chuẩn bị hồ sơ, giấy phép kinh doanh
Một trong những vấn đề cần lưu ý khi bắt đầu kinh doanh nhà hàng chính là xin các loại giấy phép kinh doanh để đảm bảo tính pháp lý, tránh những rắc rối sau này.
Các loại giấy phép cần có khi kinh doanh nhà hàng gồm có:
11. Kết luận:
Tại sao tôi cần có kế hoạch kinh doanh nhà hàng?
Quy trình lập kế hoạch kinh doanh đưa ra cấu trúc xung quanh ý tưởng của bạn và làm cho nó dễ tiếp thị hơn. Vì nhà hàng không đơn giản hoặc xây dựng lên với chi phí rẻ để bắt đầu, có khả năng bạn sẽ cần các nhà đầu tư. Cấu trúc kế hoạch kinh doanh và khả năng đàm phán sẽ trở nên hữu ích khi bạn đưa ra một cách thuyết phục với các nhà đầu tư tiềm năng (chẳng hạn như gia đình, bạn bè và chủ muốn đầu tư). Nếu bạn đang tìm kiếm nguồn tài chính từ các Ngân hàng, thì bạn sẽ được yêu cầu phải có một kế hoạch đi vào chi tiết rất rõ ràng về tất cả các khía cạnh của doanh nghiệp của bạn, đặc biệt là tài chính.
Tại sao nên chọn Công Ty CP Tư Vấn Đầu Tư & Thiết Kế Xây Dựng Minh Phương ?
CÔNG TY CP TƯ VẤN ĐẦU TƯ VÀ THIẾT KẾ XÂY DỰNG MINH PHƯƠNG
Địa chỉ: 28B, Mai Thị Lựu, P. Đa Kao, Quận 1, TP.HCM
Hotline: 0903 649 782 - 028 3514 6426
Email: nguyenthanhmp156@gmail.com
Website: www.minhphuongcorp.com